Công nghệ sản xuất sữa bột hiện đại hiện nay

Sữa nói chung và sữa bột nói riêng là sản phẩm từ nguồn động vật được sử dụng rất rộng rãi. Chúng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp các chất dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho người dùng.

Vậy bạn có bao giờ thắc mắc, một sản phẩm giàu dinh dưỡng như vậy được ngành công nghiệp thực phẩm cho ra đời thế nào không? Hãy cùng tham khảo công nghệ sản xuất sữa bột dưới đây để biết thêm về sản phẩm mà mình dùng hàng ngày nhé

Nguyên liệu sản xuất sữa bột

Như chúng ta đã biết, sữa bột có bao gồm các dạng: sữa bột nguyên kem, sữa bột tan nhanh và sữa bột gầy. Để sản xuất được các loại sữa bột, nguyên liệu không thể thiếu chính là sữa tươi nguyên cream hoặc sữa gầy.

Bên cạnh hai nguyên liệu chính này, những nguyên liệu phụ gia cũng không thể bỏ qua. Một số nguyên liệu phụ gia phổ biến như: chất ổn định, chất tạo nhũ, chất chống oxy hóa, muối,… Những chất này sẽ giúp cho thành phẩm khi cho ra có chất lượng tốt nhất và có thể sử dụng trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo được những tiêu chí về mùi vị, độ dinh dưỡng,… 

Quy trình công nghệ sản xuất sữa bột hiện đại

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại sữa bột khác nhau. Nhưng nhìn chung, bất kỳ loại sữa bột nào cũng được sản xuất theo một mô hình chuẩn như sau:

Qúa trình chuẩn hóa

Chuẩn hóa sữa là quá trình nhằm điều chỉnh hàm lượng chất béo có trong sữa nguyên liệu. Quá trình chuẩn hóa này sẽ được thực hiện một cách tự động dựa trên công nghệ ly tâm và hệ thống máy phối trộn và các thiết bị dụng cụ đo đạc. Theo nghiên cứu của các chuyên gia, sữa bột nguyên kem là loại sữa có hàm lượng chất béo cao khoảng 26 – 33%, còn sữa gầy nguyên liệu có hàm lượng chất béo chỉ 1%.

Bởi hàm lượng chất béo có trong mỗi dạng sữa bột là khác nhau, nên rất cần có quá trình được thực hiện trên dây truyền tự động nhằm hiệu chỉnh hàm lượng chất béo có trong nguyên liệu. Có thể nói, quá trình này rất quan trọng và nó ảnh hưởng đến khoảng 50% chất lượng sữa thành phẩm.

Qúa trình thanh trùng

Quá trình thanh trùng được diễn ra với 3 giai đoạn chính: gia tăng nhiệt độ đến độ thanh trùng, giữ thực phẩm ở nhiệt độ thanh trùng trong khoảng thời gian xác định, và làm nguội về nhiệt độ thích hợp.

Thanh trùng thường được thực hiện ở 80-85 độ C chỉ trong vài giây với mục đích chính là làm giảm số VSV có trong sữa đến mức thấp nhất, vô hoạt các enzym, và tạo nhiệt độ cần thiết để khi đưa vào nồi cô đặc sữa có thể bốc hơi. Quá trình thanh trùng sữa được thực hiện trên thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng để có thể đảm bảo tổng số vi khuẩn đạt được theo yêu cầu.

Ngoài ra, các nhà máy còn sử dụng thêm phương pháp ly tâm (55-60 độ C) hoặc vi lọc để tách bớt các VSV ra khỏi sữa. Quá trình ly tâm có thể loại bỏ tổng số vi khuẩn lên đến 99% so với tổng số vi khuẩn ban đầu có trong sữa, cũng như làm giảm đáng kể số lượng các vi khuẩn sinh bào tử chịu nhiệt.

Cô đặc sữa

Sữa sau khi được thanh trùng sữa sẽ được đưa vào quá trình cô đặc. Điều này sẽ giúp làm giảm tối đa lượng nước thừa ra khỏi sữa. Thông thường, nhà sản xuất sẽ dùng phương pháp cô đặc chân không, đây là phương pháp khá nhanh và an toàn, đồng thời giúp cho sữa được đảm bảo giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng, không bị nhiễm vi khuẩn gây hại. 

Đồng hóa

Trong công nghệ chế biến sữa, quá trình đồng hoá hay còn gọi là quá trình nhũ hóa, được sử dụng nhằm ổn định hệ nhủ tương, chống lại sự tách pha dưới tác dụng của trọng lực, bởi hàm lượng chất béo trong sữa sau quá trình cô đặc khá cao nên cần một quá trình khác giúp giảm kích thước hạt béo và phân bố đều chúng trong sữa.

Chất nhũ hóa thường được sử dụng để đạt được hiệu quả cao trong quá trình đồng hóa. Loại chất này có 2 chức năng: hình thành màng bảo vệ bọc quanh các hạt của pha phân tán, khiến các hạt không thể kết hợp với nhau để tạo nên các hạt phân tán mới có thể tích lớn hơn và làm giảm sức căng bề mặt giữa hai pha quan hệ nhũ tương. Để đảm bảo độ an toàn sản phẩm, chất nhũ hoá sử dụng trong chế biến sữa cần phải không độc hại, không màu, không mùi, không vị, cũng như ít biến đổi trong quá trình chế biến và bảo quản sữa.

Sấy sữa

Sấy là quá trình vô cùng quan trọng để giúp cho sữa đạt được chất lượng tốt nhất. Điều này giúp sữa tránh khỏi sự ẩm mốc và hỏng trong thời gian ngắn. Sản phẩm thường được sấy khô ở dạng bột khô khoảng 90 – 96% và độ ẩm chỉ 4 – 10%. Một số phương pháp sấy thường được sử dụng chính là: sấy thăng hoa, sấy trục, sấy phun,… 

Hoàn thiện sản phẩm

Sau khi sấy, sữa bột được đưa qua hệ thống rây và cuối cùng được đưa vào đóng gói. Quy trình đóng gói thường được diễn ra ở điều kiện chân không và được thổi nito và hydro trước khi ghép nắp để kéo dài thời gian bảo quản. Bao bì được dùng để đóng gói sữa bột cần đảm bảo hạn chế sự tiếp xúc với không khí, độ ẩm, và ánh sáng từ môi trường bên ngoài.

Với những chia sẻ phía trên, hy vọng bạn đã có thêm những thông tin hữu ích về quy trình, công nghệ sản xuất sữa bột nhé!

Sữa non của Elife sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, hợp vệ sinh mang đến cho người dùng những sản phẩm chất lượng

Các dòng sữa bột của Optalife được được tạo ra dựa trên công nghệ tiên tiến và công thức độc đáo. Nếu bạn đang tìm kiếm loại sữa bột nào tốt thì Elife hân hạnh giới thiệu đến bạn những sản phẩm của chúng tôi.

Sữa bột, sữa non của Elife là loại sữa bột ít đường lactose mang rất nhiều tác dụng như tăng cường dưỡng chất, kháng thể tự nhiên, tăng cường miễn dịch, đề kháng, làm giảm nguy cơ nhiễm bệnh và chúng còn là sữa bột bổ sung chất xơ, chống táo bón cho trẻ, đồng thời bổ sung canxi từ tảo biển đỏ Aquamin F và dưỡng chất MK7 cho trẻ suy dinh dưỡng...

Vì sữa bột của Elife có ít lactose hoặc hàm lượng đường lactose rất thấp. Đồng thời nó là dòng sữa bột giàu đạm giúp bạn bổ sung dưỡng chất cho cơ thể, khi sử dụng có thể giúp bạn đầy đủ năng lượng cho cả ngày dài năng động. Các dòng sữa của Elife đều là sữa bột bổ sung sắt cho cơ thể, đặc biệt các sản phẩm cho bà bầu như Optalife 3 được đặc biệt bổ sung nhiều sắt nhằm đảm bảo dưỡng chất cho bà bầu trong giai đoạn thai kỳ.

Các sản phẩm sữa bột ít đường của Elife dành cho trẻ em từ 1 đến 10 tuổi, 10 tuổi trở lên, thanh niên và người lớn, người cao tuổi. Đồng thời nó hoàn toàn có thể dùng cho người khỏe mạnh cũng như là sữa bột dành cho người bệnh, người ốm.